نیازی نیست نگران فلزات سنگین درون شکلات تلخ باشید

برخلاف ادعاهای قبلی، نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد که شکلات تلخ خطر جدی مرتبط با فلزات سنگین برای بزرگسالان ندارد. در واقع، شکلات تلخ حاوی سطوح مفیدی از مواد معدنی ضروری است.

سال گذشته، گروهی از محققان اعلام کردند که یک سوم محصولات مبتنی بر شکلات حاوی سطوح قابل توجهی از فلزات سنگین هستند؛ به خصوص سرب و کادمیوم. آنها همچنین گفتند که سطح فلزات سنگین در شکلات تلخ بیشتر از شکلات شیری است.

اما اکنون با توجه به نتایج یک مطالعه جدید در مجله تحقیقات بین المللی مواد غذاییبزرگسالان نباید نگران فلزات سنگین در شکلات باشند. محققان 155 نمونه شکلات تیره و شیری را از برندهای مختلف جهانی (فروش در ایالات متحده آمریکا) جمع آوری کردند و میزان فلزات سنگین سمی (مانند سرب و کادمیوم) و ضروری (مس، آهن و روی) را در آنها بررسی کردند. آنها سپس خطر مصرف 30 گرم شکلات در روز را محاسبه کردند.

نتایج نشان می‌دهد که تنها یکی از برندهای بین‌المللی شکلات، میزان مجاز کادمیوم در شکلات‌های بالای 50 درصد (800 میکروگرم کادمیوم در کیلوگرم) را رعایت نکرده است. همچنین، تنها چهار برند شکلات دارای سطوحی از کادمیوم بودند که می توانست برای کودکان با وزن کمتر از 15 کیلوگرم (کودکان زیر 3 سال) خطر ایجاد کند.

فقط دو مورد از این مارک های شکلات دارای سطوح سرب بالاتر از استاندارد کالیفرنیا بودند. اما هیچ یک از آنها خطر جدی برای کودکان و بزرگسالان نداشت.

محققان میگویند مصرف شکلات تلخ هیچ خطر جدی برای بزرگسالان ندارد. اگرچه خطر کمی برای کودکان برای چهار برند مشاهده شد، کودکان زیر 3 سال به طور کلی 30 گرم شکلات تلخ در روز نمی‌خوردند. به عبارت دیگر، مصرف شکلات تیره و شیری (با توجه به میزان فلزات سنگین) بی خطر است.

فواید شکلات تلخ

یکی از تفاوت های این مطالعه با مطالعه قبلی این است که خطر مصرف فلزات سمی را نیز محاسبه کرده و به سطح این فلزات محدود نشده است. علاوه بر سرب و کادمیوم، محققان 14 فلز دیگر را نیز بررسی کردند.

آنها دریافتند که شکلات تلخ حاوی سطوح بالایی از مواد مغذی مانند مس، آهن، منگنز، منیزیم و روی است. برخی از مارک های شکلات مورد مطالعه می توانند بیش از 50 درصد نیاز روزانه بدن بزرگسالان و کودکان را به این فلزات تامین کنند.

این فلزات نه تنها برای سلامتی ضروری هستند، بلکه می توانند از جذب فلزات سمی در روده جلوگیری کنند. زیرا همه فلزات برای اشغال مکان های مشابه با هم رقابت می کنند.

بیشتر سرب موجود در کاکائو از فرآیندهای پس از برداشت به دست می آید، در حالی که کادمیوم از خاک و از طریق گیاه وارد دانه های کاکائو می شود.

محققان نیز خاستگاه جغرافیایی شکلات ها و دریافتند که سطح سرب و کادمیوم در شکلات های آمریکای جنوبی بیشتر از شکلات های آسیایی و غرب آفریقا است. البته حتی مصرف 30 گرم شکلات آمریکای جنوبی در روز خطر بالایی ندارد.